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松阪牛のランクは格付けによって決まります。この格付けとはどう決定するのか?

Archive for the ‘肉の色沢’ Category

松阪牛のランクに係る肉の色沢 —

松阪牛の肉質等級を決める際の項目は、脂肪交雑、肉の色沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の色沢と質という4項目によってきめられています。 このうち、脂肪交雑、肉の色沢、肉の締まり及びきめについては、牛の第6~第7肋骨間切開面の胸 […]